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Appunti dalla cucina.
Food cost di un ristorante: come si calcola e quanto deve essere (2026)
Risposta breve: food cost = costo ingredienti ÷ prezzo netto IVA, e deve stare tra il 28% e il 35%. Come calcolarlo piatto per piatto, esempio voce per voce.
· Giacomo Penco Salvi
Quanto costa aprire un bar in Italia (2026): la distinta voce per voce
Risposta breve: €70-80.000 per un bar fatto bene, cuscinetto incluso; €40-50.000 rilevando un locale attrezzato. Voci, costi nascosti e margini veri del caffè.
· Giacomo Penco Salvi
Business plan per un ristorante: quello vero, non quello per la banca
Risposta breve: sta in una pagina — coperti × scontrino × giorni contro costi fissi e food cost. Come si calcola il break-even, con i numeri del nostro locale.
· Giacomo Penco Salvi
Quanto costa aprire un ristorante in Italia (2026): i numeri di chi lo ha fatto
Risposta breve: da €70-80.000 per un bar a €120-400.000 per un ristorante, chiavi in mano. La distinta voce per voce, i costi che i preventivi dimenticano, e i numeri reali del nostro locale.
· Giacomo Penco Salvi
Rilevare un ristorante esistente o aprire da zero? I conti veri, senza romanticismi
Cosa compri davvero quando 'compri la licenza' di un locale: quando rilevare conviene, quando è una trappola, e come confrontare le due strade coi numeri.
· Giacomo Penco Salvi
Avere un ristorante in Italia vivendo all'estero: come funziona davvero
Non serve trasferirsi in Italia per possedere un ristorante qui: il modello operating partner, i numeri ogni settimana e l'impalcatura legale che lo permette.
· Giacomo Penco Salvi
Licenze per aprire un ristorante in Italia: SCIA, SAB e la via del preposto
La 'licenza ristorante' non esiste più: oggi è una SCIA. Requisiti, corso SAB e la via legale del preposto, spiegati da chi i locali li apre davvero.
· Giacomo Penco Salvi
Visto investitore per aprire un ristorante in Italia: 250.000€ o 500.000€, spiegato da chi opera
Come funziona l'investor visa per un ristorante in Italia: le due soglie (250k/500k€), gli errori tipici e perché l'investimento nel tuo locale ti qualifica.
· Giacomo Penco Salvi
Quanto costa davvero aprire un ristorante in Toscana (2026)
Quanto costa davvero aprire un ristorante in Toscana nel 2026: voci di spesa reali, forchette oneste e gli extra che nessun preventivo ti dice.
· Giacomo Penco Salvi
Benvenuto su Ordina
Perché abbiamo deciso di costruire una piattaforma di ordini al tavolo in Italia.
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