· Giacomo Penco Salvi
Quanto costa aprire un bar a Milano, Roma o in un paese
Stesso bar, tre posti: affitto, prezzo del caffè, avviamento e regole cambiano il conto. Confronto 2026 e scontrini che servono per stare in piedi.
La risposta breve: l'investimento per aprire un bar cambia poco da una città all'altra, tra 55.000 e 125.000 euro da zero secondo la nostra distinta 2026. Quello che cambia tutto è quello che paghi ogni mese e quello che incassi a ogni scontrino: affitto, prezzo del caffè, avviamento se devi rilevare, regole sulle nuove aperture. Con le ipotesi di questo articolo un bar in una via di passaggio di Milano o di Roma ha bisogno di circa 130 scontrini al giorno per andare in pari, uno in un paese di circa 70. La domanda vera non è quanto costa, ma se in quella via quei clienti passano.
La distinta completa, voce per voce, è in quanto costa aprire un bar. Qui confrontiamo i tre posti con le fonti.
Cosa cambia davvero da una città all'altra
| Milano | Roma | Paese o piccola città | |
|---|---|---|---|
| Prezzo medio dell'espresso (2026) | 1,27 euro (giugno) | 1,19 euro (giugno) | da 1,06 euro (Messina) a 1,51 euro (Bolzano) nei capoluoghi (agosto) |
| Affitto medio dei negozi | da 68 a 450 euro/m² l'anno secondo la zona (FIMAA, secondo semestre 2025) | nessuna media pubblica affidabile per zona: quotazioni OMI | di solito molto più basso: quotazioni OMI |
| Nuove aperture limitate | sì, nelle 12 zone tutelate (regolamento in vigore dal 19/8/2024) | sì, nel centro storico, con regole che cambiano spesso | raramente |
| Avviamento se rilevi | in media il 53% dell'incasso annuo (FIMAA, dati 2023) | da trattare caso per caso | a Monza, città media, sempre il 53% (FIMAA, dati 2023) |
| Bar in meno nel 2025 nella regione | Lombardia: 1.334 | Lazio: 770 | dipende dalla regione; il Trentino è l'unica in crescita |
Fonti: prezzi del caffè su dati dell'Osservatorio prezzi del Ministero delle imprese, elaborati da Altroconsumo per Milano e Roma (giugno 2026) e da Assoutenti per gli altri capoluoghi (agosto 2026); canoni e avviamento da FIMAA Milano, Lodi, Monza e Brianza; saldo dei bar da FIPE, Rapporto Ristorazione 2026.
Aprire un bar a Milano
L'affitto. I canoni medi dei negozi nel secondo semestre 2025 vanno da 68 euro al metro quadro l'anno in periferia a 110 fino alla circonvallazione, 140 dentro i Bastioni e 450 nel centro storico (rilevazione FIMAA, pubblicata a gennaio 2026). Per un bar da 70 m² sono, in media, da circa 400 a 2.600 euro al mese. Ma un bar vive di passaggio, e nelle vie che lo hanno gli annunci chiedono spesso più della media di zona, a volte con una buonuscita da pagare a chi esce.
Dove si può aprire. Dal 19 agosto 2024 il regolamento comunale sui pubblici esercizi individua 12 zone tutelate (tra cui Navigli, Isola, Sarpi, Porta Romana e Brera) dove per aprire o trasferire un locale non basta la SCIA: serve un'autorizzazione del Comune, con criteri selettivi. Prima di firmare chiedi al SUAP se l'indirizzo è dentro. Se lo è, spesso conviene rilevare un bar esistente: a Milano l'avviamento di un bar vale in media il 53% del suo incasso annuo (FIMAA, Listino aziende di dicembre 2024, dati 2023). Tutto il discorso su licenza e avviamento è in licenza bar: quanto costa.
Il caffè. A Milano un espresso costa in media 1,27 euro (Altroconsumo su dati del Ministero delle imprese, giugno 2026), in linea con la media italiana di 1,29 euro (Assoutenti, agosto 2026). Lo scontrino si alza con colazione e aperitivo, non con la tazzina.
Aprire un bar a Roma
Dove si può aprire. Nel centro storico, sito UNESCO, Roma Capitale limita da anni le nuove attività legate al cibo: per negozi e laboratori alimentari il primo divieto è della delibera dell'Assemblea capitolina n. 49 del 2019, poi prorogata e modificata più volte. Le regole cambiano spesso e non le riassumiamo qui per non dirti una cosa già superata: prima di firmare un affitto dentro le Mura chiedi al SUAP del Municipio I cosa vale quel mese per un bar. Fuori dal centro storico si apre con la normale SCIA.
L'affitto. Per Roma non esiste una media pubblica affidabile dei canoni dei negozi per zona. Lo strumento gratuito più serio sono le quotazioni OMI dell'Agenzia delle Entrate, che danno un minimo e un massimo per ogni zona della città; poi si confrontano con gli annunci della via e con quello che pagano i bar vicini.
Il caffè. L'espresso a Roma costa in media 1,19 euro (Altroconsumo, giugno 2026), sotto la media nazionale: a parità di affitto servono più scontrini, o uno scontrino medio costruito su colazione e pranzo veloce.
Aprire un bar in un paese o in una piccola città
Qui l'affitto pesa molto meno e le regole sulle nuove aperture sono rare. Ma i clienti sono quelli: pochi passanti, abitudini fisse, e il bar che c'è già ha i clienti del paese. Il prezzo del caffè non segue la grandezza della città: tra i capoluoghi va da 1,06 euro a Messina a 1,51 euro a Bolzano (Assoutenti, agosto 2026).
Nei piccoli centri vincono tre cose: essere l'unico a fare bene una cosa (colazione vera, pranzo veloce, aperitivo), orari che seguono il paese e non quelli di città, e un affitto che permette di stare in piedi anche nei mesi morti. Anche qui le quotazioni OMI sono il punto di partenza per capire se il canone chiesto è giusto.
Quanti scontrini servono, posto per posto
Un esempio con ipotesi dichiarate, margine lordo del 70% e 26 giorni di apertura al mese:
| Milano, via di passaggio | Roma, via di passaggio | Paese | |
|---|---|---|---|
| Affitto al mese | 2.500 euro | 2.000 euro | 700 euro |
| Personale (costo azienda) | 6.000 euro, due dipendenti | 6.000 euro, due dipendenti | 2.800 euro, un dipendente |
| Utenze, rate, servizi | 1.500 euro | 1.500 euro | 1.200 euro |
| Costi fissi al mese | 10.000 euro | 9.500 euro | 4.700 euro |
| Scontrino medio | 4,20 euro (media italiana 2025, FIPE) | 4,00 euro (ipotesi) | 3,60 euro (ipotesi) |
| Scontrini al giorno per andare in pari | 131 | 131 | 72 |
Scontrini al giorno = costi fissi mensili ÷ (scontrino medio × 0,70 × 26)
Affitti, personale e scontrini di Roma e del paese sono ipotesi nostre, non medie: servono a mostrare il conto, che poi va rifatto con i tuoi numeri. Il paese chiede la metà degli scontrini, ma ha anche molti meno passanti. La città ne chiede il doppio, ma li può dare. Il controllo da fare è sempre lo stesso: contare per una settimana gli scontrini dei bar vicini alle 8, alle 13 e alle 19, e vedere se il tuo numero ci sta dentro.
Tre controlli prima di firmare, ovunque tu sia
- Il SUAP: la via ammette nuove aperture con la sola SCIA? Se no, cambia locale o preparati a pagare un avviamento.
- Il canone: confrontalo con le quotazioni OMI e con quello che pagano i bar vicini. L'affitto non dovrebbe superare il 10% dell'incasso, il peso medio nei pubblici esercizi milanesi (FIMAA, dicembre 2024).
- Il marciapiede: conta passanti e scontrini. Nel 2025 in Italia hanno chiuso 10.529 bar e ne hanno aperti 3.950 (FIPE, Rapporto Ristorazione 2026): chi apre senza contare rischia di finire nella prima cifra.
Cosa facciamo noi
IOD21 apre e gestisce locali: ristorazione e digitale. Prima di farti firmare facciamo i controlli di questo articolo sul tuo locale e ti diciamo se il bar sta in piedi: è lo studio di fattibilità. Raccontaci il progetto.
Se invece stai pensando a un ristorante: quanto costa aprire un ristorante a Milano.
Domande frequenti
Quanto costa aprire un bar a Milano?
L'investimento è simile al resto d'Italia, tra 55.000 e 125.000 euro da zero. Cambiano l'affitto, da 68 a 450 euro al metro quadro l'anno secondo la zona (FIMAA, secondo semestre 2025), e le 12 zone tutelate dove non basta la SCIA e spesso si rileva un bar esistente, che vale in media il 53% dell'incasso annuo (dati 2023).
Quanto costa aprire un bar a Roma?
Anche a Roma l'investimento sta tra 55.000 e 125.000 euro da zero. Nel centro storico le nuove attività sono limitate e le regole cambiano spesso: va chiesto al SUAP del Municipio I. Per gli affitti il riferimento gratuito sono le quotazioni OMI dell'Agenzia delle Entrate.
Conviene aprire un bar in un paese?
Può convenire, perché l'affitto pesa poco e con le nostre ipotesi bastano circa 70 scontrini al giorno per andare in pari, contro i 130 di una via di città. Ma i clienti sono meno e più abitudinari: funziona se sei l'unico a fare bene una cosa che in paese manca.
Quanto costa un caffè al bar nel 2026?
In media 1,29 euro in Italia ad agosto 2026, con Bolzano a 1,51 euro e Messina a 1,06 euro (Assoutenti su dati del Ministero delle imprese). A giugno 2026 Milano era a 1,27 euro e Roma a 1,19 euro (Altroconsumo, stessi dati).
Dove si guarda quanto costa l'affitto di un negozio?
Le quotazioni OMI dell'Agenzia delle Entrate danno minimo e massimo per ogni zona di ogni comune e si consultano gratis. A Milano ci sono anche le rilevazioni FIMAA per zona. Poi vanno confrontate con gli annunci della via.
IOD21 apre e gestisce locali in Italia, in proprio e per chi investe. Prima ti diciamo se e dove conviene, con i numeri della tua zona; poi lo costruiamo con te. Scrivici.
Fonti: Altroconsumo (giugno 2026) e Assoutenti (agosto 2026) su dati dell'Osservatorio prezzi del Ministero delle imprese; FIMAA Milano, Lodi, Monza e Brianza, canoni del secondo semestre 2025 (gennaio 2026) e Listino aziende (16/12/2024, dati 2023); FIPE, Rapporto Ristorazione 2026 (aprile 2026) e dati sullo scontrino medio (gennaio 2026). Verificate l'11 novembre 2026.