· Giacomo Penco Salvi
Quanto costa aprire un ristorante a Milano nel 2026
Da 180.000 a 450.000 euro per 60 coperti, più l'affitto. Canoni per zona, avviamento, regole sulle nuove aperture e quanti coperti servono davvero.
La risposta breve: aprire da zero un ristorante da circa 60 coperti a Milano costa nel 2026 tra 180.000 e 450.000 euro tra lavori, cucina, arredi, pratiche e riserva di cassa (è una nostra stima, non una media ufficiale). La voce che decide se il ristorante sopravvive però non è l'investimento: è l'affitto, che a Milano cambia di quasi sette volte tra la periferia e il centro storico. Se invece rilevi un ristorante avviato, il prezzo lo fa l'avviamento: in città vale in media il 48% dell'incasso annuo (FIMAA, Listino aziende di dicembre 2024, dati 2023: è l'ultima edizione pubblicata).
Chi scrive apre e gestisce locali. Qui sotto trovi la distinta, gli affitti zona per zona con la fonte, le regole sulle nuove aperture e il conto dei coperti che servono.
Quanto costa aprire un ristorante a Milano: la distinta
| Voce (ristorante da circa 60 coperti, 120-150 m²) | Range 2026 | Note |
|---|---|---|
| Lavori di sala, bagni, impianti, aspirazione | 70.000-180.000 euro | Dipende dallo stato del locale: un ex ristorante costa molto meno di un negozio vuoto |
| Cucina professionale e attrezzature | 40.000-90.000 euro | Si può risparmiare con attrezzature usate revisionate |
| Arredi, luci, insegna | 25.000-70.000 euro | |
| Progetto, pratiche, società | 10.000-25.000 euro | La sola S.r.l. costa di solito 2.200-4.000 euro con il notaio (guide di settore 2026) |
| Cauzione e anticipi d'affitto | 5.000-30.000 euro | Di solito 3-6 mensilità: dipende dalla zona |
| Riserva di cassa per i primi 3-6 mesi | 30.000-60.000 euro | Non è facoltativa |
| Totale | circa 180.000-450.000 euro | Stima IOD21, 2026 |
I range sono larghi apposta: sono ordini di grandezza per decidere se andare avanti, non un preventivo. Il numero vero lo danno tre preventivi sul locale preciso. La distinta nazionale, voce per voce, è in quanto costa aprire un ristorante. A Milano le voci sono le stesse; cambiano soprattutto affitto, personale e i vincoli su dove puoi aprire.
Quanto costa l'affitto di un ristorante a Milano, zona per zona
I canoni medi dei negozi a Milano nel secondo semestre 2025, secondo la rilevazione di FIMAA Milano, Lodi, Monza e Brianza (pubblicata a gennaio 2026):
| Zona | Canone medio negozi | Un locale da 120 m² costa al mese | Ricavi annui per tenere l'affitto al 10% |
|---|---|---|---|
| Centro storico | 450 euro/m² l'anno | circa 4.500 euro | almeno 540.000 euro |
| Dentro la cerchia dei Bastioni | 140 euro/m² l'anno | circa 1.400 euro | almeno 168.000 euro |
| Fino alla circonvallazione | 110 euro/m² l'anno | circa 1.100 euro | almeno 132.000 euro |
| Periferia | 68 euro/m² l'anno | circa 680 euro | almeno 82.000 euro |
L'ultima colonna è il conto che conta. Nei pubblici esercizi milanesi l'affitto pesa in media il 10% del giro d'affari (FIMAA, Listino aziende, dicembre 2024): se il tuo locale non può incassare almeno dieci volte l'affitto annuo, stai lavorando per il proprietario.
Due avvertenze. Sono medie di zona: nelle vie di passaggio gli annunci chiedono molto di più (nelle vie dello shopping la stessa FIMAA rilevava nel 2023 canoni da 1.000 a oltre 6.000 euro al metro quadro l'anno), e in molti casi c'è anche una buonuscita da pagare a chi lascia il locale. E i canoni del centro storico si sono fermati nel 2025 (meno 1% nel secondo semestre), ma restano su un altro pianeta rispetto al resto della città.
Dove si può aprire: le regole del 2024 sulle nuove aperture
Dal 19 agosto 2024 è in vigore il regolamento comunale sui pubblici esercizi, approvato dal Consiglio comunale il 6 maggio 2024. Individua 12 zone tutelate (tra cui Navigli, Porta Ticinese, Isola, Sarpi, Porta Romana, Brera) e dentro di esse una quarantina di vie e piazze a tutela più alta. In queste zone per aprire o trasferire un locale non basta più la SCIA: serve un'autorizzazione del Comune, data con criteri selettivi. Nella pratica significa due cose:
- Prima di firmare un affitto chiedi al SUAP se l'indirizzo ricade in una zona tutelata e cosa serve per aprire lì. Un locale vuoto in una di quelle vie può non diventare mai un ristorante nuovo.
- Lì la strada più rapida è spesso rilevare un'attività esistente, e il prezzo lo fa l'avviamento. Anche il subentro ha le sue regole: fattele confermare dal SUAP prima di trattare.
Fuori da quelle zone, aprire resta una SCIA al SUAP con notifica sanitaria e requisiti del titolare o di un preposto: lo spieghiamo in licenze, SCIA e la via del preposto.
Rilevare un ristorante a Milano: quanto vale l'avviamento
Secondo il Listino aziende di FIMAA (dicembre 2024, dati 2023) a Milano l'avviamento di pizzerie, trattorie e ristoranti vale in media il 48% dell'incasso annuo. Un esempio con ipotesi dichiarate: un ristorante che incassa 400.000 euro l'anno vale circa 192.000 euro di avviamento, prima di attrezzature e arredi e prima dell'imposta di registro sul trasferimento (3% su avviamento e beni mobili).
Molti locali cambiano mano ogni anno, ma comprare l'incasso dichiarato a voce è il modo più rapido di pagare troppo. Si paga sugli incassi documentati: corrispettivi, estratti del POS, fatture dei fornitori. Come fare la verifica: rilevare o aprire da zero.
Il personale: la voce che a Milano pesa di più
Il contratto nazionale dei pubblici esercizi vale anche a Milano, ma trovare e tenere cuochi e camerieri costa più che in provincia: spesso si paga sopra il minimo per non perdere le persone dopo una stagione. Il rinnovo del 5 giugno 2024 porta 200 euro lordi di aumento al quarto livello in cinque tranche, con il contratto in vigore fino a dicembre 2027: il piano deve seguirle anno per anno. Nei nostri conti il costo del lavoro di un ristorante sano sta tra il 30% e il 38% dei ricavi, contributi compresi.
Quanti coperti servono a Milano per stare in piedi
Un esempio con ipotesi dichiarate, per un ristorante da 60 coperti dentro la cerchia dei Bastioni:
- costi fissi mensili: affitto 2.500 euro (sopra la media di zona, perché un ristorante cerca passaggio), personale 22.000 euro, utenze, rate e servizi 7.500 euro: 32.000 euro al mese;
- scontrino medio 40 euro, food cost al 30% (12 euro di materie prime a coperto);
- 26 giorni di apertura.
Coperti al giorno per andare in pari = 32.000 ÷ [(40 − 12) × 26] = 44 coperti al giorno
Con pranzo e cena sono 22 coperti a servizio su 60 posti: fattibile in una via viva, difficile in una via dove a pranzo non passa nessuno. È il conto da verificare di persona contando i coperti dei locali vicini, come spieghiamo nel business plan con l'esempio completo.
Il mercato milanese nel 2026
Milano resta una delle città italiane con più clienti e più turisti, ma è anche quella dove un errore sull'affitto si paga più in fretta. Il segnale arriva dai bar: la Lombardia è la regione che ne ha persi di più nel 2025, con un saldo di 1.334 attività in meno (FIPE, Rapporto Ristorazione 2026). Il ristorante che regge a Milano è quello che ha scelto la via con i numeri, non con l'istinto.
Cosa facciamo noi
IOD21 apre e gestisce locali: ristorazione e digitale. Prima di farti firmare un affitto a Milano contiamo i coperti della zona, controlliamo vincoli e canoni, e ti diciamo se il progetto sta in piedi: è lo studio di fattibilità, e la risposta può essere anche «non qui». Un esempio di come contiamo un mercato locale: quanti ristoranti a Monza superano i 500 mila euro di ricavi. Raccontaci il progetto.
Domande frequenti
Quanto costa aprire un ristorante a Milano?
Per circa 60 coperti si va da 180.000 a 450.000 euro tra lavori, cucina, arredi, pratiche e riserva di cassa (stima IOD21, 2026), più l'affitto. Rilevando un ristorante avviato si paga l'avviamento, in media il 48% dell'incasso annuo secondo FIMAA (dati 2023).
Quanto costa l'affitto di un ristorante a Milano?
Le medie FIMAA del secondo semestre 2025 vanno da 68 euro al metro quadro l'anno in periferia a 450 euro nel centro storico, con 110-140 euro nelle zone intermedie. Per 120 m² sono da circa 680 a 4.500 euro al mese, ma nelle vie di passaggio gli annunci chiedono di più.
Si possono aprire nuovi ristoranti in centro a Milano?
Dipende dalla via. Dal 19 agosto 2024 nelle 12 zone tutelate dal regolamento comunale non basta la SCIA: serve un'autorizzazione del Comune con criteri selettivi, e spesso si rileva un locale esistente. Prima di firmare un affitto conviene chiedere al SUAP.
Quanti coperti servono per far stare in piedi un ristorante a Milano?
Con 32.000 euro di costi fissi al mese, scontrino medio di 40 euro, food cost al 30% e 26 giorni di apertura servono 44 coperti al giorno solo per andare in pari. Il numero cambia con l'affitto: per questo la zona si sceglie dopo aver fatto il conto.
Conviene rilevare un ristorante a Milano o aprirne uno nuovo?
Rilevare fa aprire prima, anche nelle zone dove aprire da zero è difficile, ma si paga l'avviamento e si ereditano contratti e a volte problemi. Aprire da zero costa di più in lavori e tempo, ma parte pulito. La scelta si fa sui numeri del locale preciso.
IOD21 apre e gestisce locali in Italia, in proprio e per chi investe. Prima ti diciamo se e dove conviene, con i numeri della tua zona; poi lo costruiamo con te. Scrivici.
Fonti: FIMAA Milano, Lodi, Monza e Brianza, canoni del secondo semestre 2025 (gennaio 2026) e Listino aziende (16/12/2024, dati 2023); regolamento del Comune di Milano sui pubblici esercizi (approvato il 6/5/2024, in vigore dal 19/8/2024); FIPE, Rapporto Ristorazione 2026; rinnovo del contratto nazionale dei pubblici esercizi del 5/6/2024; DPR 131/1986. Distinta, costo del lavoro ed esempio di pareggio sono stime e ipotesi IOD21. Verificate l'11 novembre 2026.